Le padelle in ghisa sono antiaderenti?Puoi lavare la ghisa con il sapone?E altri dilemmi, ha spiegato.
Mito n. 1: "La ghisa è difficile da mantenere".
La teoria: la ghisa è un materiale che può arrugginirsi, scheggiarsi o rompersi facilmente.Acquistare una padella in ghisa è come adottare un neonato e un cucciolo allo stesso tempo.Dovrai coccolarlo durante le prime fasi della sua vita ed essere gentile quando lo conservi: quel condimento può scheggiarsi!
La realtà: la ghisa è dura come chiodi!C'è un motivo per cui ci sono pentole in ghisa di 75 anni che scalciano nelle vendite di giardini e nei negozi di antiquariato.La roba è costruita per durare ed è molto difficile rovinarla completamente.La maggior parte delle nuove padelle arriva anche pre-stagionata, il che significa che la parte più difficile è già stata fatta per te e sei pronto per iniziare a cucinare subito.
E per quanto riguarda la conservazione?Se il tuo condimento è formato in uno strato sottile e uniforme come dovrebbe essere, non preoccuparti.Non si scheggerà.Conservo le mie padelle in ghisa annidate direttamente l'una nell'altra.Indovina quante volte ho scheggiato il loro condimento?Prova a farlo sulla tua padella antiaderente senza danneggiare la superficie.
Mito n. 2: "La ghisa si riscalda in modo davvero uniforme".
La teoria: scottare bistecche e friggere le patate richiede un calore elevato e uniforme.La ghisa è ottima per rosolare le bistecche, quindi deve essere ottima per riscaldare in modo uniforme, giusto?
La realtà: In realtà, la ghisa lo èterribileal riscaldamento in modo uniforme.La conducibilità termica, la misura della capacità di un materiale di trasferire calore da una parte all'altra, è da un terzo a un quarto di quella di un materiale come l'alluminio.Cosa significa questo?Getta una padella di ghisa su un fornello e finisci per formare punti caldi molto chiari proprio sopra il punto in cui si trovano le fiamme, mentre il resto della padella rimane relativamente fresco.
Il principale vantaggio della ghisa è che ha una capacità termica volumetrica molto elevata, il che significa che una volta calda, lo farimanepiccante.Questo è di vitale importanza quando si cuoce la carne.Per riscaldare davvero la ghisa in modo uniforme, mettila su un fornello e lasciala preriscaldare per almeno 10 minuti circa, ruotandola ogni tanto.In alternativa, scaldalo in forno caldo per 20-30 minuti (ma ricorda di usare una presina o un canovaccio!)
Mito n. 3: "La mia padella in ghisa ben condita è antiaderente come qualsiasi padella antiaderente là fuori".
La teoria: meglio condisci la tua ghisa, più diventa antiaderente.La ghisa perfettamente stagionata dovrebbe essere perfettamente antiaderente.
La realtà: la tua padella in ghisa (e la mia) potrebbe essere davvero davvero antiaderente, abbastanza antiaderente da poterci fare una frittata o friggere un uovo senza problemi, ma facciamo sul serio qui.Non è neanche lontanamente così antiaderente come, diciamo, il teflon, un materiale così antiaderente che abbiamo dovuto sviluppare nuove tecnologie solo per farlo aderire al fondo di una padella.Puoi scaricare un carico di uova fredde nella tua padella di ghisa, riscaldarla lentamente senza olio, quindi far scorrere le uova cotte di nuovo fuori senza lasciare un punto dietro?Perché puoi farlo in teflon.
Sì, non la pensavo così.
Detto questo, a parte la postura maschilista, fintanto che la tua padella di ghisa è ben condita e ti assicuri di preriscaldarla bene prima di aggiungere qualsiasi cibo, non dovresti avere alcun problema ad attaccarsi.
mito n. 4: "Non dovresti MAI lavare la padella di ghisa con il sapone".
La teoria: il condimento è un sottile strato di olio che ricopre l'interno della padella.Il sapone è progettato per rimuovere l'olio, quindi il sapone danneggerà il condimento.
La realtà: il condimento è in realtànonun sottile strato di olio, è uno strato sottile dipolimerizzatoolio, una distinzione fondamentale.In una padella di ghisa opportunamente condita, che è stata strofinata con olio e riscaldata ripetutamente, l'olio si è già scomposto in una sostanza plastica che si è legata alla superficie del metallo.Questo è ciò che conferisce alla ghisa ben stagionata le sue proprietà antiaderenti e poiché il materiale non è più in realtà un olio, i tensioattivi nel detersivo per piatti non dovrebbero intaccarlo.Vai avanti, insapona e strofina via.
L'unica cosa tunon dovrebbefare?Lascialo in ammollo nel lavandino.Cerca di ridurre al minimo il tempo necessario da quando inizi a pulire a quando asciughi e condisci di nuovo la padella.Se questo significa lasciarlo riposare sul fornello fino al termine della cena, così sia.
Ora sai quanto è fantastica la tua ghisa?Vieni con noi!
Tempo di pubblicazione: 01-giu-2021