Se potessimo, lo grideremmo dalle cime delle montagne: amiamo cucinare con la ghisa.Sono durevoli, efficienti, infinitamente utili e fanno una bella foto per l'avvio.Eppure, per così tanti, pentole di ghisa rimangono nascoste nell'armadio più lontano, avvolte nel mistero.
Cosa cucinare nella tua ghisa
Il vantaggio dell'utilizzo di una padella in ghisa è che diventa bollente e rimane calda.A differenza delle pentole più sottili, come l'alluminio, il livello di calore non oscilla in una ghisa.Questo rende la ghisa una scelta ideale per gli alimenti che necessitano di calore elevato.Le carni che necessitano di una scottatura forte ma non devono essere bruciate, come la bistecca, o gli arrosti che dovrebbero essere rosolati prima della brasatura, si comportano magnificamente in una ghisa.La superficie della carne assume un colore marrone intenso e la crosta senza accumulare pezzetti bruciati e neri sul fondo della padella.Per ottenere il massimo dalla tua esperienza di cottura della carne in ghisa, preriscalda la padella sulla fiamma in modo che abbia il tempo di assorbire il calore.Come bonus aggiuntivo, la ghisa è adatta al forno, quindi puoi portarla dal piano cottura direttamente nel forno.
Le patatine fritte sono un'altra ottima opzione in ghisa perché la capacità della padella di trattenere il calore è simile a quella di un wok.Una buona frittura in padella si cuoce in pochi minuti, rendendo croccante il riso e/o la carne, lasciando che le verdure mantengano un po' di croccantezza.Per raggiungere questo obiettivo, hai bisogno di una padella che non subisca un calo di temperatura non appena aggiungi del cibo.Ecco dove la ghisa brilla davvero.
E cosa non cucinare
Bolognese: non la scelta migliore per la ghisa.
Pezzi di pesce delicati non sono l'opzione migliore per una ghisa per impieghi gravosi, specialmente se non è stata condita con cura.Se la presentazione è importante, saltare un filetto di tilapia nella ghisa potrebbe lasciarti deluso: il pesce ha un alto potenziale di fendersi e sfaldarsi in pezzi quando viene sollevato con una spatola.Vuoi usare la ghisa?Perry suggerisce di scegliere pezzi di pesce più spessi e carnosi e di cuocerli con la pelle rivolta verso il basso.Resisteranno al caldo molto meglio.
Orario postale: 30-mar-2022