Le cose che devi sapere: cucinare con una padella in ghisa

Come si condiscono le padelle in ghisa?
Per prima cosa, strofina la padella con acqua calda e sapone e asciugala accuratamente
Quindi, usa un tovagliolo di carta, un pennello da cucina o le dita per applicare uno strato sottile di olio vegetale, olio di canola o grasso vegetale fuso su tutta la parte interna della padella.(Non usare il burro, che può bruciare a temperature più elevate.) Quindi, posiziona la padella di ghisa capovolta sulla griglia centrale del forno e lasciala cuocere per un'ora a 375 gradi Fahrenheit.
Se temi che l'olio goccioli, puoi mettere un foglio di alluminio sulla griglia inferiore del forno.
Trascorsa un'ora, spegnere il forno, lasciare la padella all'interno e lasciarla raffreddare completamente.

Quanto spesso condisci le padelle in ghisa?
Condire la tua padella in ghisa prima di cuocerla per la prima volta è d'obbligo e dovrai anche condirla nuovamente di tanto in tanto.
ripetendo l'operazione due o tre volte all'anno dopo la stagionatura inaugurale, in modo da mantenere il rivestimento antiaderente e proteggere la superficie della vostra padella.
Pulizia di una padella di ghisa
Dopo aver cucinato con una padella di ghisa, dovrai spolverarlo con un po' di attenzione.Il tuo obiettivo di base quando pulisci la ghisa è quello di sbarazzarti di eventuali frammenti di cibo senza spogliare la padella del suo sudato condimento.
Metti l'olio in una padella di ghisa durante la cottura?
La ghisa ha la reputazione di essere naturalmente antiaderente, ma potresti comunque aver bisogno di aggiungere un po' di grasso alla tua padella a seconda di cosa stai cucinando e di quanto bene è condita la tua padella.
Una padella in ghisa appena uscita dalla scatola non funzionerà come il teflon.Ecco perché, come accennato in precedenza, condirlo è così importante.Con un primo condimento adeguato e un'adeguata manutenzione nel tempo, tuttavia, strati di grasso (e sapore) si accumuleranno gradualmente sulla superficie della padella, eliminando la necessità di olio extra.
Cosa non puoi mettere su una padella di ghisa?
Gli alimenti acidi come i pomodori sono generalmente un divieto per la ghisa, soprattutto all'inizio.Potresti pensare due volte agli alimenti che possono lasciare anche sapori persistenti aggressivi. Le salse acide come le salse di pomodoro allentano il legame condito che conferisce alla tua padella le sue qualità antiaderenti.Cucinare cibi altamente acidi per un po' in una padella giovane può anche causare la lisciviazione di piccole quantità di ferro nel cibo, conferendogli uno strano sapore metallico. Più è condita la padella, meno entrambe queste preoccupazioni dovrebbero essere un problema, ma tu Ad esempio, vorrai comunque evitare di cuocere a fuoco lento una salsa di pomodoro in ghisa.
Anche gli alimenti con un gusto o un odore super deciso, come il pesce, possono essere potenzialmente problematici. Ciò non significa che non puoi cucinare cose come il pesce in ghisa.Potrebbe valere la pena investire in una padella separata che usi solo per i frutti di mare, aggiunge Baron.